Рецепт проверенного ультра-новогоднего торта с малиной и сливочным кремом
Этот торт просто тает во рту. Ни один торт из магазина не сравнится с ним. Рецепт, проверенный моей семьей многократно. Бисквиты на этот тортик всегда получаются нежнейшими, крем сливочным, ягодная начинка густой и насыщенной. На разрезе сочетание всех слоев дает не только вкусовое, но и эстетическое наслаждение. Попробуйте сами. В этом рецепте нет ничего сложного, а вкусного - неимоверно много. И взрослые, и дети всегда в восторге от этого новогоднего торта.
Торт «Ультра-новогодний»
Коржи (на 3 шт., диаметр кольца для выпекания 14 см)
Яйца — 125 г
Мука — 100 г
Сахар — 100 г
Подсолнечное рафинированное масло — 10 г
Разрыхлитель — 1 г
Взбейте яйца с сахаром пока масса не станет пышной и белой. Помните, что если вы недостаточно хорошо взобьете яйца, бисквит не поднимется.
Добавьте муку с разрыхлителем и тщательно, но аккуратно перемешайте. Мешать нужно снизу вверх, чтобы масса не опала.
Введите масло и снова перемешайте.
Вылейте тесто в форму диаметром 14 см и высотой 10 см.
Выпекайте 30-40 минут при температуре 165°С в режиме верх-низ.
Внимание. Время и температура могут немного меняться в зависимости от вашей духовки. Готовому бисквиту дать остыть прямо в форме, перевернув его вверх головой на решетку. Затем вырезать его из формы и разрезать на три части. Запеченную верхушку бисквита предварительно срежьте тонким слоем, она нам не нужна. Резать готовый бисквит на три части удобнее после того, как он постоял пару часиков в холодильнике, но это необязательное условие.
Если чувствуете в себе мастера над тортами, то режьте не отстоявшийся бисквит. На вкус это не повлияет. Эта история исключительно про удобство нарезки.
Малиновая начинка или компоте
Малина (свежая или замороженная) — 195 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Сахар — 60 г
Малину нужно смешать с сахаром и крахмалом. Затем её следует поставить на огонь в сотейнике с толстым дном и варить до тех пор, пока смесь не загустеет.
Ягоды могут быть любыми. Вкусно получится и с вишней, и со смородиной. Например, на Новый год 2026 моя семья будет печь этот торт с клюквой. Такая начинка будет использоваться нами впервые. Во-первых, потому что замороженная клюква грустит в холодильнике, во-вторых, нужно пробовать новое в Новый год.
Крем-чиз
- Творожный сыр — 100 граммов;
- Сыр Маскарпоне — 100 граммов;
- Сливки с жирностью 33% — 50 граммов;
- Сахар — 30 граммов.
Все компоненты следует тщательно смешать до получения однородной, гладкой консистенции. Для удешевления Маскарпоне можно заменить целиком творожным сыром. Он часто выходит гораздо дешевле, если покупать по акции какой-либо.
Крем для декора
Творожный сыр — 200 г
Сливочное масло 82,5% — 75 г
Сахар — 70 г
Все ингредиенты соединить и взбить до гладкой массы.
Сборка торта
Первый корж пропитываем молоком. Просто поливаем его сверху столовой ложкой молока. Смазываем крем-чизом. Делаем по краю коржа бортик из крема с помощью кондитерского мешка. В центр кладем малиновую начинку. Кладем второй корж и все повторяем. Сверху укладываем третий корж. Крем на него не кладем, а вот пропитать не забудьте. Заворачиваем торт в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на шесть часов для стабилизации, лучше на ночь.
Затем стабилизированный торт будем декорировать. Обмазываем торт кремом для декора, добиваемся гладкости, насколько это возможно. Если у вас нет специальных инструментов, воспользуйтесь линейкой-треугольником для выравнивания торта. Немножко крема окрашиваем красителем (для этого крема подойдет и водорастворимый, и жирорастворимый) и рисуем что-то новогоднее с помощью кондитерского мешка. Мы любим разные виды елочек на торте в новогоднюю ночь. Можно и такую, как на фото. Всё зависит от вашего воображения. У нас они всегда разные.
С наступающим!