В России вводится ГОСТ на блюда национальной кухни, включая борщ и оливье

В России подготовили проект национального стандарта, который впервые систематизирует рецепты и рекомендации по приготовлению знаковых блюд русской кухни. В перечень, на который ссылается ТАСС, вошли такие кулинарные символы, как борщ, колобок, окрошка, винегрет, а также салаты «Оливье», «Селёдка под шубой» и «Мимоза». Кроме того, документ содержит советы по приготовлению жульена, заливного, вареников, драников, запеканки, зефира, кулебяки, русской горчицы, хрена, компота, горохового супа, зелёных щей, бараньего бока с кашей, сбитня, хвороста и блинов.

В проекте стандарта уточняется, что для салата «Оливье» допускается использовать не только классический набор ингредиентов, но и мясо, рыбу или колбасу. Окрошку рекомендуется заправлять именно квасом, а не кефиром, а борщ подавать со сметаной, салом, чесноком, зеленью и пампушками.

Разработка ГОСТа ведётся совместно с Минпромторгом и Роскачеством при активном участии рестораторов и специалистов отрасли. На данный момент опубликована первая часть стандарта, включающая 133 блюда; в ближайшее время список пополнится ещё 130 позициями.

Этот документ призван не только упорядочить представление о русской кухне, но и создать единые ориентиры для поваров, рестораторов и посетителей. После утверждения стандарта Роскачество намерено инициировать процесс признания русской кухни частью мирового культурного наследия.

Как говорится: «На вкус и цвет товарищей нет» – но теперь у русской кухни появится свой официальный вкус.