Кабачки останутся свежими до весны. Секреты повара 

Повар и технолог пищевой промышленности Ксения Потакова уверяет, что собранные в или купленные в конце осени кабачки вполне можно сохранить до весны, если подойти к процессу технологически грамотно.

По словам эксперта, для длительного хранения подходят только спелые, зрелые кабачки, а не молодые с тонкой кожей. Главное — это плотная, огрубевшая кожура, которая обеспечивает устойчивость к потере влаги и механическим повреждениям. Плодоножку, если она сохранилась, Ксения Потакова рекомендует не срезать, это дополнительный барьер для патогенной микрофлоры и лишний резерв влаги.

Для большей сохранности каждый кабачок необходимо обмотать пергаментом, причём предпочтительно силиконизированным: он обладает влагоотталкивающими свойствами и менее подвержен размоканию. Также можно использовать восковые салфетки. Таким образом кабачки отделяют друг от друга и от других овощей, что предотвращает передачу гнилостных процессов и не позволяет плодам впитывать влагу из окружающей среды. При соблюдении этих условий срок хранения доходит четырёх месяцев.

И еще важный момент — температурный режим и место. Лучше всего хранить кабачки на самой нижней полке холодильника либо в специальном ящике для овощей, где температура стабильна и близка к рекомендуемой. Если пергамент всё-таки намокнет, его необходимо заменить: влажная упаковка — это среда для развития микроорганизмов, рассказала Ксения Потакова АиФ. Если в холодильнике мало места для урожая, можно хранить кабачки в погребе или на холодном балконе.