Темная кухня "захватит" российский общепит. Эксперт рассказал о грядущем тренде  

В ближайшем будущем в России станут популярными заведения формата dark kitchen, работающие на вынос (дословно переводится "темная кухня") в новых жилых комплексах на первых и подвальных этажах. Так считает директор Евразийского ресторанного форума и "ERF клуба рестораторов" Владимир Жолобов. 

"Скоро будут развиваться кухни и "личный повар" в новых жилых комплексах на первых и подвальных этажах - так называемые dark kitchen. В них клиент, например, может с вечера заказать, что он будет завтракать, обедать или ужинать, а дальше - сам спуститься и забрать заказ или принять его от курьера. В Москве уже запускаются такие проекты, в том числе сразу от застройщиков. На кухнях работают шеф-повара-фрилансеры или небольшие команды, как в коворкинге, и обслуживают дома условно в границах квартала", - отметил Жолобов на прошедшем в Екатеринбурге Евразийском ресторанном форуме.

По его словам, "темная кухня" будет пользоваться спросом, поскольку предлагает "домашние" блюда от профессиональных шефов по демократичной цене. Основной аудиторией таких заведений станут люди, работающие удаленно или не успевающие готовить сами.

При этом сервисы доставки еды сохранятся, но большую часть этого рынка занимает фастфуд и заведения эконом-и среднего сегментов. И тенденция будет нарастать. "Часть ресторанов в верхнем ценовом сегменте отказывается работать на доставку, поскольку внешний вид и вкус блюд становятся не такими, как должны быть в зале", - приводит слова Жолобова ТАСС.