Окрошка на кефире – нонсенс. ГОСТ признает только на квасе

Росстандарт 11 ноября утвердил ГОСТ на русскую кухню. Как сообщил министр промышленности и торговли РФ Антон Алиханов, в него входит рецептура 133 блюд, в том числе борща, окрошки, голубцов, вареников, колобка, сбитня, салатов «Оливье» и «Мимоза».

Кроме того, министр рассказал об инициативе внедрить в отели, пансионаты и заведения общепита «русский завтрак». Он назвал эту идею «взвешенным потребительским патриотизмом».
Интересно, что в первоначальную версию ГОСТа были включены бутерброды с различными начинками, в том числе с икрой, но в окончательном варианте документа их не оказалось.

Еще одна неожиданность: в классическом рецепте окрошки, утвержденном ГОСТом, не предусмотрен кефир. Ее надо готовить на основе мяса, птицы, можно также использовать дичь или рыбу, добавляя свежие огурцы, зеленый лук и зелень. В качестве заливки должен использоваться только хлебный квас с выраженным кислым вкусом, который можно дополнить огуречным или ягодным рассолом.

Напомним, что применение ГОСТов в России в настоящее время не является обязательным и не запрещает альтернативные рецепты.