В Роспотребнадзоре рассказали, как правильно выбрать мясо для шашлыка

05.05.2018 21:00 Общество

Управление Роспотребнадзора по Астраханской области рекомендует придерживаться нескольких правил при выборе мяса для приготовления шашлыка. Чтобы не возникло неприятностей со здоровьем не рекомендуем покупать мясо в местах несанкционированной торговли, неизвестного происхождения, без сопроводительных документов. При покупке необходимо обратить внимание на внешний вид и запах мяса. Лучше взять охлажденное, так как парное для шашлыка не очень подходит, при жарке оно получается жестким из-за не расслабленных мышц. Свежее охлажденное мясо - сухое и имеет равномерный глянцевый цвет. На ощупь мясо не должно быть влажным, липким и сочиться кровью. Нельзя покупать повторно замороженное мясо. Если прикоснутся к мясу и подержать палец несколько секунд, то на мороженом мясе при нагревании останется пятно темного цвета, а повторно замороженное окраску не изменит. Для любителей шашлыка из мяса баранины подходит вырезка, корейка или мякоть задней части. Мясо должно быть ярко-красным, если оно темно-красное, значит баранина старая; шашлык из свинины - мясо, расположенное вдоль хребта на шее, должно быть светло-розовым с небольшим жирком; шашлык из говядины - вырезка. При покупке замаринованного шашлыка в магазине, важно изучить этикетку, которая должна содержать необходимую и обязательную информацию о товаре и изготовителе, в том числе с указанием сорта мяса. Необходимо внимание уделить дате изготовления (производственный маринад может храниться не более недели) и консервантам. Если указана лимонная кислота, то она не так агрессивно действует на организм как диацетат и цитрат натрия. Если в составе продукта значится Е 450, то лучше отказаться от покупки, так как это влагоудерживающий агент. Безопаснее уксусно-лимонные маринады, они не дают испортиться мясу в течение 3 дней, а в майонезно-кефирном соусе оно портится быстрее. Для профилактики пищевых отравлений, острых кишечных заболеваний следует проводить термическую обработку полуфабрикатов из мяса до их полной готовности и не допускать употребление сырой, недостаточно прожаренной продукции. Готовая продукция подлежит хранению только в холодильнике с последующей повторной термической обработкой перед едой.