В Роспотребнадзоре рассказали, как правильно выбрать мясо для шашлыка

Управление Роспотребнадзора по Астраханской области рекомендует придерживаться нескольких правил при выборе мяса для приготовления шашлыка. Чтобы не возникло неприятностей со здоровьем не рекомендуем покупать мясо в местах несанкционированной торговли, неизвестного происхождения, без сопроводительных документов. При покупке необходимо обратить внимание на внешний вид и запах мяса. Лучше взять охлажденное, так как парное для шашлыка не очень подходит, при жарке оно получается жестким из-за не расслабленных мышц. Свежее охлажденное мясо - сухое и имеет равномерный глянцевый цвет. На ощупь мясо не должно быть влажным, липким и сочиться кровью. Нельзя покупать повторно замороженное мясо. Если прикоснутся к мясу и подержать палец несколько секунд, то на мороженом мясе при нагревании останется пятно темного цвета, а повторно замороженное окраску не изменит. Для любителей шашлыка из мяса баранины подходит вырезка, корейка или мякоть задней части. Мясо должно быть ярко-красным, если оно темно-красное, значит баранина старая; шашлык из свинины - мясо, расположенное вдоль хребта на шее, должно быть светло-розовым с небольшим жирком; шашлык из говядины - вырезка. При покупке замаринованного шашлыка в магазине, важно изучить этикетку, которая должна содержать необходимую и обязательную информацию о товаре и изготовителе, в том числе с указанием сорта мяса. Необходимо внимание уделить дате изготовления (производственный маринад может храниться не более недели) и консервантам. Если указана лимонная кислота, то она не так агрессивно действует на организм как диацетат и цитрат натрия. Если в составе продукта значится Е 450, то лучше отказаться от покупки, так как это влагоудерживающий агент. Безопаснее уксусно-лимонные маринады, они не дают испортиться мясу в течение 3 дней, а в майонезно-кефирном соусе оно портится быстрее. Для профилактики пищевых отравлений, острых кишечных заболеваний следует проводить термическую обработку полуфабрикатов из мяса до их полной готовности и не допускать употребление сырой, недостаточно прожаренной продукции. Готовая продукция подлежит хранению только в холодильнике с последующей повторной термической обработкой перед едой.