Какой лук выбрать: красный, белый или желтый: Советы по выбору и использованию
Если подумать, то, кроме сладкой выпечки и десертов, мало что готовится без лука. Он придает еде вкус и особый аромат. В каких-то блюдах его наличие будет очевидным, а где-то останется только привкус. Правильный выбор вида лука сделает блюдо в разы вкуснее.
Жёлтый лук мы добавляем в поджарку для супов и каш, заправляем квашеную капусту. Подходит для приготовления в любом виде, в том числе и для карамелизации из-за большого содержания сахара. Жёлтые луковицы – самые острые, поэтому в сыром виде его едят крайне редко. В процессе приготовления острота уходит, остается только аромат.
Зеленые салаты, сэндвичи, бутерброды с сельдью и праздничное украшение стола — везде, где есть наличие сырого лука, лучше использовать овощ красного цвета. Красный лук не подходит для карамелизации и длительной варки — теряет вкус и цвет.
А вот запекать луковицы или жарить на гриле можно, если нарезать их толстыми кольцами, сбрызнуть маслом и солью и готовить до полумягкости.
У сладкого лука мягкий вкус и отсутствие резкого запаха в сыром виде. Он отлично подходит ко многим рецептам. Такой лук понравится даже детям, если положить его в гамбургер или пожарить с картофелем. Вот только быстро портится при хранении.
Белый лук с очень резким ароматом, сильно раздражает глаза при его обработке. Сырой белый лук можно класть в салаты с мягкой заправкой (например, со сметаной или домашним майонезом). Он подходит также для жарки и приготовления супов.
Лук-шалот обладает слегка чесночным вкусом, хорошо подходит для сложных кулинарных изысков на праздничный стол. Отлично «звучит» он и в маринадах как самостоятельно, так и в сочетании с другими овощами.
Молодой зеленый лук очень богат активными витаминами и минеральными веществами (особенно железом, каротином и витамином С).
Прекрасно переносит тепловую обработку. Пирожки и окрошка с зеленым луком многим знакомы и любимы. Из старых перьев лука можно сделать отличную заправку для салата, порубив их и растерев в ступке с солью, а потом смешав с растительным маслом и йогуртом.
Порей похож на большой зеленый лук. В пищу идет только нижняя – белая и нежная – часть. У зимнего порея её отваривают или тушат, а у летнего можно резать тонкими полукольцами и добавлять в салат. Порей кладут в супы и блюда из овощей, подают на гарнир к мясу и птице. Лучше всего бланшировать его в подсоленном кипятке около 10 мин. Если надрезать стебель вдоль, получатся аккуратные листочки, в которые можно заворачивать и потом запекать любой фарш – от сырного до мясного.