Почему в сырниках нет сыра? Рецепт нежности

Название «сырники» вызывает недоумение — в блюде нет сыра. Разгадка в истории: оказывается, слово «сырники» происходит от древнерусского «сыр», которое обозначало не только твёрдые сыры, но и творог.

Слово «творог» появилось позже, оно образовано от глагола «творить» (создавать), что отражало процесс его приготовления. Путаница возникла не только в названии, но и во внешнем виде и вкусе блюда.

В начале сырники были солёными — их готовили из творога, который получали из кислого молока.

С XVI века встречаются упоминания в кулинарных книгах в разное время как:

- «сырники с яйцом и сыром», где под «сыром» подразумевался творог;
- пирожки с творожной начинкой. Они часто подавались к праздничному столу;
- пирожки и блины с творогом, а также вареники и клёцки из творога;
- сырники описываются как блины, сложенные книжечкой, начинённые творогом, который растёрли с яйцами, а затем обжарили в масле с обеих сторон.

Со временем рецепт упрощался: творог смешали с мукой и яйцами, сформировали лепёшки и обжарили на сковороде. В советское время сырники стали частью стандартного рациона. Повара часто стали добавлять в тесто манную крупу, что делало сырники более плотными.
Сырники и сейчас любимое блюдо на завтрак и имеют в рецептуре массу вариантов.
Например, сладкие делают с изюмом, мармеладом, курагой, тыквой, яблоками.
Несладкие сырники: с чесноком и различной зеленью, картофелем, сыром, кабачком, яйцом и зелёным луком.

Сырники из творога и картофеля.

Берём:
Творог — 300 г
Картофель — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Лук зелёный — 40 г
Или укроп
Мука — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец свежемолотый — по вкусу
Масло растительное — для жарки.

1. Картофель моем и отвариваем в мундире до готовности. Заливаем готовый картофель на несколько минут холодной водой, очищаем от кожуры и разминаем в пюре.

2. Добавляем творог, яйцо, солим по вкусу. По желанию добавляем свежемолотый перец.
Зелёный лук или укроп мелко рубим ножом и добавляем к творогу и картофелю.

3. Добавляем муку (2,5-3 ст. ложки). Хорошо перемешиваем.

4. Формируем сырники, панируем их в муке со всех сторон.

5. Выкладываем сырники на разогретую с растительным маслом сковороду и жарим до румяной корочки с двух сторон.

6. Такие сырники отлично сочетаются с соусами: чесночным с йогуртом, сметаной с горчицей или соусом из авокадо.

Приятного аппетита!