Эксперты рассказали, на каком масле лучше всего жарить

Для жарки лучше выбирать рафинированное и дезодорированное растительное масло. Оно лучше подходит для готовки на высокой температуре, рассказали в Роскачестве. Оно должно быть прозрачным и без осадка, сорт — высшим или премиум.

Для жарки больше всего подходят рафинированные оливковое (за исключением virgin и extra virgin), подсолнечное, кокосовое, арахисовое, пальмовое и пальмоядровое виды масел. Эксперты не советуют исользовать нерафинированное масло, так как оно начинает достаточно быстро гореть.

«Также не подойдут сорта с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, в частности соевое, рапсовое и кукурузное», — добавили в Роскачестве.

Там также напомнили о так называемой точке дымления — температуре, при которой масло дымится на сковороде, а из него выделяются вредные вещества. Для свежего рафинированного подсолнечного масла этот показатель составляет примерно 227 градусов, для нерафинированного — всего 107 градусов, пишет «РГ».