Как добиться румяной корочки на любом пироге

Чтобы выпечка удалась на славу, нужно вложить в нее частичку своей любви и тепла. Но и это еще не все. Даже если тесто поднялось, безупречный внешний вид пирогов бывает не всегда. А ведь так приятно, когда выпечка получается не только вкусной, но и красивой, с аппетитной румяной корочкой.

Начнем с того, что, пока тесто подходит на противне, вы должны прогреть печь. В холодный духовой шкаф ставить нежные изделия нельзя.

Небольшие пирожки, в том числе из слоеного или песочного теста, готовятся одинаково. Перед тем как ставить в духовку, покройте изделия подготовленной глазурью и отправляйте выпекаться. Тогда они идеально пропекутся, а верх не успеет подгореть.

Большие пироги с мясом или рыбой будут находиться в духовке намного дольше, поэтому глазировку лучше отложить. Примерно за 10 минут до готовности нужно вынуть пирог, нанести выбранный состав и вернуть обратно в духовку. Как только поверхность станет идеально красивой — пора вытаскивать.

Как навести румянец
Куриное яйцо идеально подходит для смазки дрожжевого и слоёного теста. Его можно применять целиком или использовать только желток.

Если хотите, чтобы пирожки имели насыщенный румянец, желток нужно использовать с добавлением молока, обыкновенной воды, сметаны или сахара. А хорошо взбитое и подсоленное яйцо подарит пирожкам тёмный глянец.
Если смешать яйцо с чайной ложкой молока, то появится глянец, а корочка будет не насыщенного, а золотистого цвета.

Чайная ложка холодной воды (обязательно кипячёной) в смеси с яйцом даст глянец, но корочка при этом будет совсем светлой.

Хрустящая корочка у пирожков или пирога получится, если обработать их только яичным белком без дополнительных компонентов. Взбиваем белок и смазываем им пирог.

Кто-то любит, чтобы пироги или пирожки были не просто золотистыми, а темно-коричневыми. Для этого есть два варианта: добавить в яичную смесь немного сахара (чайная ложка без горки) либо взять только желток.

Если яйца закончились, сделайте крепкую заварку и остудите ее. Загар будет менее выраженным, но все равно заметным. На 100 г кипятка достаточно 1 ч. л. сухой заварки.

Если выпечка сладкая, можно на это количество заварки положить 2 столовые ложки сахара. Для мясных пирогов хватит 0,5 чайной ложки.

Молоко, в отличие от яйца, дает нежную, мягкую корочку. За 5–10 минут до готовности пирог нужно вынуть и смазать теплым молоком. Чем дольше покрытое такой глазурью изделие подвергается тепловой обработке, тем темнее оно становится, а при 180 градусах и выше вовсе может подгореть.


Простую воду тоже можно использовать для придания пирожкам более привлекательного внешнего вида. Сразу после выпечки пройдите по поверхности кисточкой, смоченной водой. Это не даст блеска, но сделает корочку более румяной и мягкой. Если вы готовите сладкую выпечку, ее можно смазать слегка подслащенной водой или сладкой газировкой. Корочка после такой обработки станет яркой и заиграет глянцем.

Любое растительное масло поможет сделать корочку на пирожках мягкой. Но имейте в виду, что после такой обработки блестеть она не будет. Растительное масло прекрасно подойдёт для выпечки из слоёного или растяжного теста. Смазывать пирожки нужно непосредственно перед выпечкой.

Если пирожки из пресного теста, помажьте их сливочным маслом. Делать это нужно, когда они будут готовы.

Сдобные или дрожжевые пироги смазывают обычно по готовности и обязательно горячими.

Как наносить глазурь?

Для равномерного нанесения смеси используйте мягкую кисточку. А чтобы избежать трещин и неровностей, наносите ее тонким слоем. Сначала смазываем верх, затем бока, так как боковые стороны часто остаются бледными. Смазка должна быть комнатной температуры, иначе из-за перепада температур выпечка может опасть.

Когда пирог остается бледным, в чем может быть причина?

- В тесте мало сахара.
- Тесто слишком жидкое, лишняя жидкость мешает образованию корочки.
- Недостаток жиров в тесте.
- Неравномерный нагрев духовки.
- Мука с низкой газообразующей способностью.