Кто любит поострее? Аджика «Пикантная»

Вкус пикантной аджики можно сделать, исходя из ваших желаний, средней остроты или более острой. И даже если вы не любитель острой пищи, в запасе нужно иметь несколько баночек для особых случаев. Готовится она с уксусом, специально под долгое хранение. А сделать ее проще простого!

Берем:
Помидоры — 1 кг (лучше мясистые).
Болгарский перец — 500 г (красный, он даёт и цвет, и сладость).
Острый перец — 1 шт. среднего размера (если хочется чуть поострее — можно 1,5-2 шт.; если совсем умеренно — возьмите 1 шт. и полностью удалите семена и перегородки).
Чеснок — 150 г.
Соль — 1 ст. л. без горки. Сахар — 90 г.
Растительное масло — 50 мл (3 ст. л.).
Уксус 9% — 1 ст. л.
Специи: хмели‑сунели — 1 ч. л., молотый кориандр — 0,5 ч. л., паприка сладкая — 1 ч. л.

1. Моем овощи, очищаем. Помидоры нарезаем на четвертинки, болгарский перец — на крупные части.

2. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец до однородной массы.

3. Переливаем массу в посуду с толстым дном и доводим до кипения.

4. Убавляем огонь до слабого и варим 40–50 минут, помешивая, пока не уйдёт лишняя влага и аджика не загустеет.

5. Добавляем соль, сахар, специи по вкусу и желанию, растительное масло, измельченный чеснок. 6. Перемешиваем и варим ещё 10 минут. Затем вливаем уксус, перемешиваем и провариваем минут 5 — это важно при хранении. Горячую аджику разливаем по стерилизованным банкам (лучше небольшим), сразу закручиваем стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставляем до полного остывания (обычно на ночь).