Почему москвичи едут в Астрахань за чёрной икрой, и сколько она стоит на местном рынке

Сейчас на ВДНХ в Москве проходит фестиваль «Вкусы России», где представлены кухни всех регионов. Фаворитом для многих участников этого гастрономического действа стала астраханская уха из осетра. Это блюдо собрало множество восторженных отзывов, что, безусловно, не может не радовать. Увы, в массе своей астраханцы хорошо подзабыли вкус настоящей ухи из «краснухи». Цена на царскую рыбу, не говоря уже о черной икре, стала просто запредельной. 

Сколько производят

Между тем дела с товарными осетровыми в регионе идут очень даже неплохо. Только за первое полугодие 2026 года местные предприятия увеличили производство на 20% в годовом выражении, до 3,2 тыс. тонн, а общий объем сохранился на уровне 16,4 тыс. тонн. Такие данные приводит региональный минсельхоз. 

Всего, по данным ведомства, в Астраханской области разведением рыб осетровых пород занимаются порядка 70 компаний, а 32 производят черную икру. Причем ряд осетровых ферм не только разводят особо ценные породы, но и развивают турбизнес. Туда может приехать любой желающий и посмотреть, например, на технологию производства черной икры. На фермах можно продегустировать продукцию и, конечно, купить ее. Необходимые документы предоставляются.

Двух зарплат не хватит

При этом отраслевые эксперты говорят, что спрос на черную икру в России продолжает падать. За четыре первых месяца года он снизился на 22%. При этом средняя розничная цена в стране на этот деликатес составляет порядка 75 тысяч рублей за килограмм. Это 2-2,5 реальных зарплат астраханцев, а пенсий — и вовсе все 3,5. Такие цены, конечно, людям не по карману. Подумать только, у нас выросло, наверное, два поколения (одно уж точно), которое вообще не знает вкуса черной икры и даже осетрины. Им приходится довольствоваться апокрифами старожилов, рассказывающих о временах, когда они ели икру ложками, не размазывая икринки по хлебу с маслом, как это делали, к примеру, экономные москвичи. И облизываться на воспоминания о кусищах какой хочешь осетрины: отварной, в кляре, тузлуке, балыком или в виде начинки в пельменях. 

Без Китая

Гонимые этой ностальгией, мы отправились на главный рыбный рынок Астрахани — Селения - и, конечно, в специализированные магазины, которых довольно много открылось в городе за последние годы. И чаще всего ориентированные на иногородних. И на рынке, и в магазинах, как уверяют продавцы, представлена исключительно продукция местных рыбохозяйств: астраханская черная икра и красная рыба. 

«У нас китайской продукции не найдете, - сразу отмела всяческие подозрения одна из продавщиц на Селениях. - Всё только свое, производят наши осетровые фермы. К нам даже москвичи, которые сами занимаются таким бизнесом, приезжают и покупают икру у нас. Говорят, что в Москве сплошная китайская», - не без гордости рассказала астраханка. 

Дойная и забойная

По ее словам, за время работы на точке сложилась постоянная клиентура. Как правило, это Москва, Питер, регионы Сибири. Выполняют и доставку. «Каждый месяц отправляем мужчине в другой город 50-граммовую баночку икры. Всё доходит, покупатель доволен. Между прочим, из пятидесятиграммовки выходит четыре бутерброда», - говорит продавец. 

Цены на черную икру варьируются от 2,5 тысяч за 50-граммовку икры осетра до 27,5 тыс. за полкило. Подешевле стерляжья икра — 4 тысячи за 100 г, самая дорогая — белужья (10 тыс. руб./100 г). На этом же уровне — 100 тыс. руб./кг — паюсная икра осетра (это та, которая прилипала к зубам, за что была не особо любима в детстве). На паюс идет в два раза больше сырья, отсюда и цена, объяснили нам. На цену влияет и способ добычи икры. Дойная, то есть добываемая путем доения, стоит чуть дешевле, чем забойная (такая добывается традиционным способом). Все необходимые документы при покупке выдаются. 

Про вкус и цвет

Что касается вкуса и похожа ли икра на «прежнюю». Однозначно нет. Эти осетровые выращены в неволе, питаются другим кормом, ограничены в движении, а значит, и вкус икры и мяса любой царской рыбы — от стерлядки до белуги - будет другим, с характерным привкусом и запахом. К слову, нам дали попробовать икры, по цвету схожей с прежней, которую добывали естественным путем. Она с такой серинкой. Перепало икринок десять, на зубок. Поэтому, честно говоря, распробовать не получилось, но всё равно спасибо продавцу. 

А вот балык из осетра оказался хорошим. Его можно купить в среднем за 5,5 тыс. руб./кг. Вообще продукции из вяленой и копченой «краснухи» довольно много. Есть и свежемороженая продукция. В одном месте осетр нашелся за 850 руб./кг, суповой набор — 500 руб./кг. 

Подорожает ещё

В рыбных магазинах цены на икру и красную рыбу на пару-тройку тысяч дороже, что и понятно. Фирменные работают от непосредственных рыбных ферм и хозяйств. Но эту продукцию можно найти и на рынке. Значительно подросла в цене вязига, с которой влет разбегались пирожки, - 1200 руб. за кило. Еще пару лет ее можно было купить за 800 рублей. 

По прогнозам экспертов, черная икра к Новому году может подорожать еще на 20%. Причина — в дорогом содержании рыб. За последнее время выросла стоимость кормов и транспортировки. Только на корм приходится до 45-50% себестоимости икры, а одного осетра нужно выращивать несколько лет, прежде чем он даст икру.

Цены «чёрного» рынка

Цены браконьерского рынка, конечно, отличаются от официальных. Кроме того, там предлагаются дикий осетр, севрюга или стерлядь. Как и икра. По нашей информации, осетровая икра стоит около 40 тыс. рублей за банку «крупской». Это примерно 930-950 граммов. Стерляжья — порядка 28 тыс. рублей. Килограмм дикого осетра — 1200 рублей. Придется заплатить и за курьерскую доставку. Однако следует помнить, что промысловая добыча краснокнижных осетровых с начала нулевых запрещена законом, а браконьерская преследовалась всегда. Это уголовно наказуемое деяние. Причем отвечать придется и тем, кто продает рыбу и икру, и тем, кто такую продукцию покупает. Максимальное наказание для приобретателя — лишение свободы до трех лет со штрафом до 1 млн рублей. 

В Астраханской области ежегодно возбуждаются десятки уголовных дел по браконьерству. Из недавних — дело местного предпринимателя, который приобрел и хранил рыбу, в том числе и краснокнижную, без маркировки. Его признали виновным и приговорили в двум годам условно и штрафу в 600 тыс. рублей. Вообще максимальное наказание по «браконьерским» статьям — от 5 до 8 лет в зависимости от тяжести преступления.