Рецепты согревающих супов в зимнюю стужу
Когда на улице январь, холодно и промозгло нет ничего лучше чем сытный и ароматный суп. Он манит вас обещая тепло и уют даже если за окном бушует непогода.
Традиции
Во всех странах мира суп готовят по-своему добавляя разные нотки национальной кухни. В русской кухне традиционно готовили жидкую и горячую пищу. В холодном климате трудно было обойтись без согревающей еды. Такая пища называлась «хлёбовой». От слова «хлебать» произошло слово «похлёбка» – вид жидкого блюда название которого звучит на многих языках. Похлёбку готовили все сословия а поговорка «Не похлебал – голодный остался» подчеркивала ее важность. В отличие от современных супов традиционная похлёбка варилась на воде без мяса и масла как правило с репой. Свёклу и квашеную капусту не использовали – эти овощи считались основой других блюд.
В зависимости от добавленного овоща похлёбка называлась по-разному: репница грибница а также были брюквенные чечевичные луковые и картофельные похлёбки. Сдобренные чесноком укропом и сельдереем они приобретали более интересный вкус.
Похлёбку ели с ржаным хлебом. При Петре I слово «суп» вытеснило «похлебку». Жители Руси познакомились с супами-пюре заправочными супами бульонами. За русскими супами сохранилась их насыщенность в отличие от жидких европейских аналогов.
В поварских книгах 1860-х годов приведено около 350 рецептов приготовления супов разных видов. Например: юшка, шти, баланда, хлебово, болтушка, заваруха, похлёбка, затируха, тюря, рассольник.
Все жидкие традиционно русские блюда делились на богатые и бедные. Первые были питательными и калорийными а вторые – практически пустыми например из воды и лука или капусты.
В старину каждый обед начинался с супа поэтому блюда до сих пор называют первыми.
Рецепты
Традиционная солянка
Продукты (на 6 порций): говяжий бульон — 1 л., огурцы соленые — 6 шт., лук репчатый — 2 шт., томатная паста — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., маслины без косточек — 50 г., каперсы — 50 г., язык говяжий вареный — 50 г., колбаски охотничьи — 50 г., свиной окорок — 50 г., курица копченая — 50 г., растительное масло — 20 мл., соль, перец — по вкусу, лимон — для украшения.
Приготовление базы: репчатый лук очистите, нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле до размягчения, добавьте томатную пасту, сахар, тушите 7–10 мин. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками, пассеруйте в рассоле, добавьте к базе. Туда же отправьте маслины и каперсы (можно с рассолом), все перемешайте, прогрейте, уберите с огня. Язык, колбаски, окорок, курицу нарежьте кубиками и слегка обжарьте на растительном масле. В теплый бульон добавьте луковую базу, мясные ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу, дайте закипеть. Подавать солянку: с долькой лимона и жирной сметаной. Приятного аппетита!
Крем-суп из тыквы
Продукты (3 порции): тыква — 200 г., репчатый лук — 150 г., зерна кукурузы – 150 г., вода — 200 мл., сливки 33% — 200 мл, соль по вкусу, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: подготовить овощи — очистить, помыть. Затем произвольно нарезать и обжарить на сливочном масле. После чего добавьте воду и тушите до мягкости. Добавьте сливки, соль и перец. Как только суп закипит, измельчите его блендером в пюре. Подавайте суп с сухариками.
Щи из квашеной капусты.
Продукты: говядина на косточке – 300-400 г, квашеная капуста – 300 г, лук – 1 шт., картофель – 2-3 шт., томатная паста – 1 ложка с горкой, морковь – 1 шт., растительное масло, зелень, сметана, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, специи для бульона.
Бульон: варим крепкий бульон из говядины около 3 часов. После закипания снимаем пену через пару часов по желанию добавляем в кастрюлю несколько бутонов гвоздики душистого перца лавровый лист коренья. Главное – пока не солить.
Из бульона извлекаем мясо срезаем его с кости и нарезаем кубиками и возвращаем опять в кастрюлю. Теперь отправляем квашеную капусту чтобы она отдала вкус бульону. Капусту нужно использовать не слишком кислую. Хорошо бы добавить в суп несколько грибов для аромата.
Готовим зажарку. Нарезаем лук и морковь. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до полупрозрачности. Туда же отправляем морковь и снова пассируем пока та не станет мягкой. Затем добавляем ложку томатной пасты с горкой.
Наливаем в сковороду несколько ложек бульона из кастрюли убираем огонь на минимум накрываем крышкой и оставляем тушиться.
Чистим картофель и нарезаем удобными кубиками и отправляем в суп.Через 10 минут добавляем в кастрюлю нашу зажарку и варим до готовности картофеля.
И вот только теперь выправляем щи на соль и перец если такая необходимость есть.
Выключаем огонь и даем щам настояться хотя бы полчаса.