Как приготовить простейшее китайское блюдо на Восточный Новый год

Что приготовить на китайский Новый год 2026? Китайская кухня не отличается особой простотой. Ее особенность — баланс ингредиентов: овощей, пряностей, соусов. Основой кулинарного искусства Китая считаются пять вкусов — сладкий, кислый, солёный, горький и умами. Умами — это сложный вкус. Его часто описывают как мясной, бульонный или сырный. Умами проявляется не сразу, но надолго остаётся во рту, постепенно усиливая все остальные оттенки. Источники умами могут быть разными. Например, этот вкус есть в кимчи, рыбном соусе, крепких мясных бульонах. Теперь понятно, что приготовить простое блюдо на восточный Новый год дело совсем непростое, но мы все-таки попробуем. В этом нам поможет любитель восточной кухни Светлана Ким. 

Кубаро — самое популярное блюдо северной кухни Китая, в нашей стране называется просто — «Свинина в кисло-сладком соусе». Это блюдо должно быть на праздничном столе. Приготовим его из продуктов, которые можно купить в ближайших магазинах, но сохраним колорит.

Ингредиенты

Для основного блюда и маринада нам нужно:

• свинина — 500 г
• помидор — 100 г
• болгарский перец — 100 г
• морковь — 80 г
• ананас — 150 г
• оливковое масло — по вкусу
• соевый соус — 100 мл = 100 г
• картофельный крахмал — 1 ст. л. (28 г)
• пшеничная мука — 1 ст. л. (15 г)

Для соуса и подачи:

• сахар — 60 г
• кетчуп — 120 г
• рисовый уксус — 2 ст. л. (30 г)
• рис — по желанию

Подготовка 

Сначала подготовим все ингредиенты. Свинину нарезаем тонкими ломтиками и хорошо отбиваем. Помидоры, перец и морковь моем тщательно. С помидоров снимаем кожуру, обдав их кипятком. Затем все овощи и ананас нарезаем крупными кусочками.

Маринад

Приготовим маринад. В глубокой миске соединяем соевый соус, крахмал и небольшое количество муки до получения однородной массы. Затем погружаем в эту смесь кусочки свинины, тщательно перемешиваем, чтобы каждый ломтик был покрыт маринадом, и оставляем мясо примерно на 20 минут.

Овощи

Пока мясо маринуется, разогреваем сковороду и обжариваем на растительном масле нарезанные ломтики перца, моркови, помидоров и ананаса на среднем огне. Готовим их около 5–7 минут до мягкости и золотистой корочки, затем перекладываем на отдельную тарелку.

Свинина

На той же сковороде, при необходимости добавив немного масла, обжариваем маринованные кусочки свинины с обеих сторон до золотистой корочки. 

Соус

В отдельной чашке смешиваем рисовый уксус, сахар и кетчуп. Размешиваем, пока сахар не растворится и у вас не получится идеальный баланс кислого и сладкого. По желанию можете увеличить или уменьшить дозировку того или иного ингридиента, чтобы вкус получился приятным для вас. 

Финал

Добавляем обжаренные овощи и ананасы обратно к мясу. Поливаем их нашим кисло-сладким соусом. Тщательно перемешиваем и тушим на среднем огне в течение 5–10 минут, чтобы продукты пропитались ароматами, а соус слегка загустел.

Свинину в кисло-сладком соусе можно подавать на стол. В качестве гарнира выбирайте рис. 

Как правильно приготовить рис, нам рассказала Светлана Ким:

"Рис, который привыкли готовить в русской кухне, отличается по вкусу от того, что готовят в восточной. Приготовить восточный рис несложно, но есть несколько важных секретов. Берете, к примеру, стакан риса. Промываете его в холодной воде три раза. Почему именно три  — не знаю, так всегда делали моя бабушка и мама. И что интересно, если промыть больше или меньше, то вкус готового блюда будет хуже. Хотя, может, это только мне так кажется. Засыпаете рис в казан или глубокую сковороду (эмалированная или алюминиевая кастрюля не подойдут) и заливаете его холодной водой. Вся хитрость в количестве воды: она должна покрывать рис примерно на толщину мужского пальца. Если без пальцев, это один к одному и еще примерно четверть стакана. Накрываем казан крышкой, ставим на средний огонь. Не снимаем крышку с казана, пока рис не будет готов. Это важно, поэтому крышку лучше выбирать прозрачную, чтобы понимать, как ведет себя рис. Как только вода закипит, делаем самый слабый огонь и варим до готовности. Если пропустите момент, когда вода закипит, то рис будет испорчен. Не солим, не перчим, не добавляем сахар! Вкус риса должен быть абсолютно чистым, чтобы оттенять вкус основного блюда - мяса. Если вам такой вкус покажется пресным, то можно добавить в готовый рис немного рисового уксуса. Но мне, например, вкуснее без него. Еще один момент: рис должен быть круглозерным и белым для этого рецепта. Ни пропаренный, ни бурый, ни длиннозерный, ни, упаси боже, какой-нибудь дикий, черный или розовый".