Эксперт рассказал, почему вкус черной икры вдруг изменился
Астраханцы, которые еще застали времена, когда в регионе икру ели трехлитровыми банками, а она не лезла, отмечают, что современная черная икра, что продают в специализированных магазинах и на рынках, уступает по вкусовым качествам той икре из детства. Аналогичное наблюдение делают и жители других регионов, когда речь заходит о черной икре. Свое мнение на этот счет высказал эксперт по дикой природе Астраханской области, увлекающийся осетровыми, Владимир Паньков.
По мнению Панькова, дело не только в том, что на вкус влияет, что осетровые выращены в неволе, питаются другим кормом, ограничены в движении, есть и другие, более важные факторы. Например, сейчас на осетровых фермах часто добывают икру от искусственно выведенного вида.
"Говоря о сравнении той "старой" черной икры, которую мы ели в детстве, и нынешней, надо понимать, что сейчас чаще всего на фермах выращивается бестер. Это искусственно выведенный вид, гибрид белуги и стерляди. Большинство осетровых, кроме стерляди, являются полупроходными рыбами, и почти всю свою жизнь они проводят в соленой воде Каспия, а в пресную воду Волги заходят только на нерест. Держать в пресной воде постоянно стада осетра, белуги и севрюги не очень правильно, они не будут чувствовать себя хорошо. Поэтому большинство ферм держит именно бестеров, у которых половая зрелость наступает раньше, соответственно, и икра получается раньше", - говорит он.
Кроме того, в последнее время на осетровых фермах становится популярен другой вид осетровых – вислонос. Кстати, вислонос никогда не обитал в Астраханской области, в бассейне Каспия.
"Вислонос отличается тем, что питается растительной пищей, то есть его можно выращивать примерно так же, как толстолобика или белого амура. Поэтому сейчас он активно распространяется в аквакультуре по всему миру. Китайская икра, о которой сейчас так много говорят, практически всегда произведена вислоносами. Конечно, вкус такой икры будет отличаться от той самой икры из детства", - говорит Паньков.
Напомним, что промысловая добыча осетровых запрещена законом с начала 2000-х годов. Браконьерство же всегда было наказуемым деянием, поэтому вся икра, что есть на легальном рынке, - результат искусственного производства.