Хоть и есть у рыбаков поговорка “июнь – на рыбалку плюнь”, в Астрахани она скорее актуальна для февраля, причем вне зависимости от того, есть лед на реках или нет.
На льду гораздо теплее
В отсутствие льда рыбалка, пожалуй, даже хуже, чем с ним. Можно что-то поймать с лодки при хорошей погоде, но желающих морозить пятую точку в феврале в лодке гораздо меньше, чем желающих ловить со льда. И это немудрено, как ни странно, ловить на льду гораздо теплее, чем с лодки, зимой по крайней мере. Потому что ваши движения ограничены, а движение, как известно, это не только жизнь, но и тепло.
Но при определенном стечении обстоятельств февраль у нас может оказаться первым месяцем весны, а начало весны – это щучьи деликатесы, по которым мы успеваем соскучиться за зиму. Поэтому в этом номере мы решили освежить или пополнить ваши кулинарные познания. Несмотря на то что большинство наших читателей могут сами научить кого угодно обращению с рыбой, все же надеемся, что вам это будет интересно.
Рахманка из щуки
Рахманка – старинное блюдо из рыбьих потрохов, которое до сих пор готовят в рыбацких деревнях Астраханской области.
Рахманку готовят из печени и желудков щуки, судака или сома. Предварительную обработку лучше провести в конце рыбалки, пока рыба свежая. Щук следует выпотрошить, отделить аккуратно от печени желчь, выпотрошить и промыть в проточной воде желудок. Понятно, что с одной щуки “каши не сваришь”, а вот с десятка можно приготовить небольшую сковородку, рассчитанную на четыре порции.
Дальше кидаем печень и желудки в кипящую воду, отвариваем 5-10 мин. Затем сливаем воду, даем остыть, желудки тщательно вычищаем ножом с внутренней стороны, промываем. А потом вместе с печенкой нарезаем соломкой.
Разогреваем сковороду, обжариваем на масле потроха 10 минут, некоторые обваливают их перед жаркой в муке. Мелко режем лук, натираем морковь на мелкой терке и добавляем к потрохам, обжаривал еще 5-7 минут, солим и перчим по вкусу, тушим на медленном огне 10 минут. Говорят, что за пять минут до приготовления неплохо добавить сливок, но и без них получается вкусно.
После выключения дать постоять минут десять. Подавать с зеленью и отварным картофелем, а можно и без него. Главное, как и в любом рыбном блюде, – это свежесть ингредиентов, которые лучше всего сохраняются в холодное время года.
