Рецепт вкусной воблы по-астрахански

Вобла – уникальная рыба, ловить и есть которую – одно удовольствие! Предлагаем нашим читателям рецепты вкусной воблы по-астрахански.

• Жаренная вобла с хрустящей корочкой

Продукты: вобла, мука для панировки, соль, перец чёрный молотый, растительное масло для обжарки. 
Приготовление: берём свежую воблу моём, чистим, потрошим и удаляем всё внутренности, кроме икры. Затем ещё раз хорошенько промываем холодной водой, обсушиваем. Острым ножом делаем частые поперечные надрезы с обеих сторон. От них зависит степень прожарки воблы. Солим, можно добавить по желанию чёрный перец. Обваливаем воблу в муке, которую нужно насыпать в плоскую тарелку. Сковороду ставим на огонь, добавляем растительное масло. Раскаляем и жарим рыбу по 5 -7 минут с двух сторон, переворачивая по два раза до красивой золотистой корочки. Затем выкладываем на тарелку. Горячую воблу едят без гарнира, можно подать белый соус, а также посыпать зеленью.

• Вобла вяленая, тушенная в сметанном соусе

Продукты: на 2-3 шт. (в зависимости от размера) вяленой воблы, муки - 2 ст. л, 100 гр белого основного соуса, сметаны - 1 ст.л, зелень или лук-перо, растительное масло для жарки, зелень для украшения.
Приготовление: подготовленную воблу (т.е. очищенную от чешуи, головы, плавников и внутренностей) промываем и вымачиваем в холодной воде в течение часа. Если рыба пересолена или пересушена, возможно времени для отмачивания понадобится больше. После промыть повторно. Затем воблу обсушить, обвалять в муке, и поджарить до золотистой корочки с обеих сторон на подсолнечном масле. Затем уложить одним слоем в глубокую сковороду или сотейник, залить белым соусом и сметаной, добавить немного воды и оставить томится на малом огне в закрытой посуде 20-25 минут. На стол подают готовую воблу поливая соусом, в котором ее тушили. В качестве гарнира могут быть различные каши ( ячневая, гречневая, перловая), а также картофельное пюре.