Щука – это не только икра и котлеты, но и рахманка. Зима – идеальное время для этого блюда

Рахманка – старинное астраханское блюдо из рыбьих потрохов, которое до сих пор готовят в рыбацких деревнях нашей области. Почему его лучше готовить зимой? А потому, что холодно: как известно, рыба – продукт скоропортящийся, а рыбьи потроха и подавно. В тёплое время даже если они и не испортятся, то за несколько часов могут приобрести не совсем аппетитный запах. Рахманку готовят из печени и желудков щуки, судака или сома. Предварительную обработку лучше провести в конце рыбалки прямо на льду. Для чего щук следует выпотрошить, отделить аккуратно от печени желчь, выпотрошить и промыть в проточной воде желудок. Понятно, что из одной щуки “каши не сваришь”, а вот из десятка можно приготовить небольшую сковородку, рассчитанную на четыре порции. Дальше существуют разные варианты обработки, но мне понравился следующий: уже дома кидаем печень и желудки (можно отдельно) в кипящую воду, отвариваем 10-15 мин. Затем сливаем воду, даём остыть, желудки тщательно вычищаем ножом с внутренней стороны, промываем. А потом вместе с печёнкой нарезаем соломкой. Когда это блюдо в одном из выпусков “Клёвого места” готовил наш губернатор, он предварительно обжаривал желудки в муке, а уже потом тушил. Я на последней рыбалке впервые решил приготовить это блюдо и пошёл по другому пути, который мне подсказал один знакомый егерь. В общем, разогрел я сковороду, обжарил на масле потроха 10 минут. Мелко порезал лук, натер морковь на мелкой терке и добавил к потрохам, обжаривал еще 5-7 минут, добавил соль и перец по вкусу, тушил на маленьком огне 10 минут. Говорят, что за пять минут до приготовления неплохо добавить сливок, но, по мне, и без них получилось вкусно. Дать постоять минут десять. Подавать с зеленью и отварным картофелем, а можно и без него. Уверен, что это блюдо не только вкусное, но и полезное. Главное, как и в любом рыбном блюде, – это свежесть ингредиентов. Приятного аппетита!