Умеете ли вы жарить картошку
Конечно же да, ответят многие. Жареная картошка — простое, но любимое блюдо. И хотя его часто готовят, результат не всегда получается удачным: картошка бывает разваливается или нет румяной корочки.
Чтобы приготовить действительно вкусную жареную картошку, нужно знать некоторые тонкости. Начнем с подготовки.
1. Для жарки лучше всего подходят розовый и желтый картофель среднего размера. Специальные сорта для жарки отличаются низким содержанием крахмала. Такой картофель держит форму и не разваливается при приготовлении.
2. Сковорода для жарки картофеля должна иметь толстое дно. Идеально подходят широкие чугунные или стальные сковородки с высокими стенками.
3. Масло для жарки лучше всего подходит рафинированное подсолнечное. Также можно добавлять сливочное. Оливковое масло имеет специфический вкус, который нравится не всем.
4. Главное в нарезке — чтобы кусочки картофеля были одинакового размера и, желательно, некрупными. Оптимальная толщина ломтиков — 6–8 мм. Тонкие ломтики или соломка быстрее прожариваются изнутри, лучше сохраняют корочку. Если хочется пожарить крупными брусочками, пробланшируйте их минут пять перед жаркой.
5. Чтобы избавиться от лишнего крахмала, замочите картофель на 20–30 минут. После этого картошка меньше прилипает к сковороде и получается более хрустящей. Затем промокните её бумажным полотенцем, просушите и отправьте на сковороду.
Если времени мало, можно обойтись без замачивания. Просто следите за температурой и не торопитесь переворачивать сырой картофель слишком часто.
Алгоритм правильной жарки
Сковорода должна быть разогрета, чтобы масло моментально становилось текучим и слегка дымилось.
Кладем весь картофель сразу (максимальное количество — чтобы вам было удобно перемешивать).
Слегка убавляем огонь, но не ниже среднего уровня.
Не трогайте картофель в течение 6–8 минут и не накрывайте крышкой. В этот момент образуется первый слой карамельной корочки. Нужно дождаться равномерного золотистого цвета на дне. Как только он образуется, картофель стоит аккуратно перемешать, делая как можно меньше движений.
Просто переворачиваем слои. Повторяем то же самое со вторым слоем через 6–8 минут. В зависимости от количества картофеля можно повторить еще несколько раз. Нужно, чтобы хорошо поджаренные поверхности составляли примерно половину массы картофеля на сковороде.
В этот момент нужно равномерно посолить картофель, убавить огонь почти до минимума и накрыть крышкой неплотно (чтобы не образовывался пар внутри). Готовить картофель следует до мягкости 20–25 минут в зависимости от количества.
Если вы хотите картошку с луком, то лучше его обжарить отдельно до мягкости и прозрачности. Затем в сковороде разогреть еще масло и в нем уже обжаривать картофель. Лук лучше выложить, чтобы он не пригорел.
А как вы жарите картошку?