Домашний рецепт хачапури по-аджарски

В Аджарии издавна выпекают оригинальные лодочки из дрожжевого теста. Внутри них аппетитно растекается нежнейший тягучий сыр, а сверху медленно плавится кусочек сливочного масла. В центре блюда, словно теплое, ласковое южное солнце, располагается целый желток куриного яйца.

Берем:
для теста:
мука — 500 г;
тёплая вода — 150 мл;
тёплое молоко — 150 мл;
сухие дрожжи — 7 г;
сахар — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:
адыгейский сыр — 200 г;
сулугуни — 300 г;
молоко — примерно 50–80 мл (чтобы начинка получилась сочной, добавьте молока 50-80 мл.);
яичные желтки — 5 шт. (по количеству хачапури);
сливочное масло.

1. Замешиваем тесто. В тёплой воде растворяем сахар и дрожжи, оставляем на 10–15 минут до поднятия. Затем добавляем тёплое молоко, растительное масло, соль и постепенно вводим муку. Вымешиваем тесто до мягкости и пока не станет липнуть к рукам. Не сыпьте слишком много муки — иначе тесто будет слишком крутым. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место, пока тесто не увеличится примерно в два раза. Затем обомните его и дайте подойти ещё раз.

2. Для начинки натираем сыр двух видов на крупной терке, добавляем молока и разминаем руками до консистенции кашицы.

3. Делим тесто на 5-6 порций. Раскатываем на тонкие лепёшки. 

4. Формируем бортики и защипываем уголки лодочек, во внутрь закладываем сырную начинку. 

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем заготовки. 5. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 °C примерно 20 минут.

6. Когда хачапури подрумянятся, сделайте в центре небольшое углубление (вилкой или ложкой) и влейте туда яичный желток, добавьте кусочка 3 сливочного масла. Возвращаем хачапури в духовку ещё на 1-2 минуты — белок должен слегка схватиться, а желток остаться жидким. 

Едят хачапури горячими. Руками отламывают кусочки бортиков и макают их в горячую сырно-желтковую начинку. 

Приятного аппетита.