Наступило абрикосовое время Что можно приготовить из солнечных плодов
Середина лета, полным ходом идет сбор урожая плодовых культур. Вишня и черешня уже давно собраны, смородина красуется на полках в вареньевых баночках, а сейчас наступило время абрикосов. Конечно, самые первые спелые просто съедаются домочадцами, но нужно подумать и о том, как насладиться этим фруктом и в зимнее время. Что же можно приготовить из этой плодовой культуры?
Варенье с ядрышками
Абрикосовое варенье, конечно же, это классическая заготовка на зиму, которая сохраняет яркий вкус лета и аромат сочного фрукта. Есть много вариантов приготовления, но один из моих любимых - варенье с косточками. Оно получается с ярким и насыщенным ароматом, который дают ядрышки.
Для этого рецепта берут спелый, но плотный абрикос, моют, обсушивают плоды. Абрикосы не разрезают полностью, а делают надрез, вынимают косточку, достают ядро (главное, нужно попробовать его, чтобы на вкус не былогорьким) и возвращают его внутрь половинки, проваривают вместе с плодами.
Подготовленные абрикосы нужно засыпать в кастрюле (тазике) сахаром (1 кгна1 кг), оставить на несколько часов или на ночь до образования сока (если его мало, можно немного добавить воды). Затем посуду ставят на средний огонь, доводят массу до кипения и варят 5-10 минут, снимая пену. После первой варки варенье остужают, повторяют кипение 2-3 раза, чтобы получить более густой абрикосовый сироп и целые плоды.
Для аромата можно добавить щепотку корицы или немного лимонного сока, они подчеркивают сладкий вкус и помогают сохранять цвет. В горячем виде разложить варенье в стерилизованные банки и хранить заготовку в прохладном месте. Такое варенье приятно подавать к чаю, и оно отлично подходит для начинки домашней выпечки.
Важно: не переваривайте варенье, потому что длительное кипение разрушает структуру фрукта.
Сушим разными способами
Абрикосы можно и посушить, причем сушеные плоды можно есть без дополнительной обработки. Если у вас есть электрическая сушилка, это ускорит процесс.
Плоды предварительно моют, отделяют от косточки, обсушивают (можно использовать бумажное полотенце). Раскладывают на решетки электрической сушилки и оставляют на 12-14 часов. Сухие плоды убирают в контейнер. Сушить абрикосы можно и на открытом воздухе, обычно я использую лист поликарбоната, на котором раскладываю половинки плодов (принцип тот же – помыть, разделить на половинки, убрать косточку, только на ночь лучше убирать фрукты под навес). Через несколько дней высушенные дольки нужно сложить в банки, плотно их набив, можно использовать холщовые мешочки.
Можно заготовить сухие фрукты в газовой духовке. Надо разложить подготовленные половинки абрикосов в один слой мякотью вверх на противне, застеленном пергаментной бумагой. Установить температуру 40 градусов, при этом дверца должна быть приоткрыта для выхода влаги. Через час необходимо перевернуть абрикосы вилкой на другую сторону. Температуру каждый час нужно увеличивать на 5 градусов, пока она не достигнет 65. Абрикосы будут готовы примерно через 8-12 часов (абрикосы должны стать эластичными, не выделять сок при надавливании и уменьшиться в размере примерно в два раза). После сухие фрукты разложить в емкости или мешочки. Зимой из такой заготовки можно приготовить и компот, и десерт, и начинку для пирожков.
Любимая пастила
Чтобы приготовить это лакомство, я беру переспелые плоды (они мягче и легче поддаются обработке). Начальный этап тот же: мою, удаляю косточки, подсушиваю. Затем складываю в кастрюлю (тазик), немного проваривая, чтобы испарилась лишняя жидкость. Получившуюся массу пробиваю в блендере и раскладываю на противне, застеленном пергаментом. Выставляю на солнышко и сушу 2-3 дня. Как только пастила подсохла, скручиваю в трубочку, оборачиваю пищевой пленкой и отправляю в холодильник.