Оранжевое золото осени. Немного о пользе, секретах хранения и лучших рецептах из королевы урожая
10 сентября отмечается День тыквы – одного из главных осенних символов, который славится полезными свойствами и отличной лежкостью.
История и распространение
Родом этот овощ из Центральной и Южной Америки, где индейцы начали культивировать его еще за несколько тысяч лет до нашей эры. В Европу тыкву завезли испанские моряки в XVI веке, а на территории России она появилась и получила широкое распространение в XVII веке.
Забавные исторические факты
За столетия ее истории накопилось немало курьезных фактов: например, коренные американцы использовали высушенные тыквенные полосы в качестве мягких ковриков, а первые европейские поселенцы из-за нехватки посуды выпекали пироги прямо внутри самой тыквы, заполняя ее мокрой крупой, молоком и специями и бросая в золу. В старой Ирландии легендарный хеллоуиновский фонарь Джека вырезали вовсе не из тыквы, а из суровой крупной брюквы или свеклы, и лишь эмигрировав в Америку, ирландцы оценили податливость и размеры местной тыквы.
Секрет популярности и польза
В кулинарии и культуре тыква пользуется огромной популярностью во всем мире благодаря универсальности, невероятной неприхотливости, долгим срокам хранения и высокому содержанию полезных веществ. В ней содержится рекордное количество бета-каротина, витамины A, C, E, группы B, калий и клетчатка. Она поддерживает здоровье сердца и сосудов, укрепляет иммунитет, способствует нормализации работы ЖКТ и мягко выводит токсины, оставаясь при этом низкокалорийной (всего около 23 ккал на 100 граммов).
Сроки и особенности сбора урожая
Уборку урожая тыквы традиционно проводят с конца августа до середины октября, успевая до прихода первых осенних заморозков. Главным сигналом спелости плода служит его плодоножка, которая к моменту созревания полностью высыхает, древеснеет и становится жесткой. Сама корка приобретает насыщенный характерный оттенок и затвердевает настолько, что ее трудно повредить ногтем, а при постукивании спелая тыква издает отчетливый глухой звук. Собирать урожай рекомендуется исключительно в сухие солнечные дни, срезая плоды вместе с хвостиком длиной 5–7 сантиметров, поскольку без плодоножки тыква быстро теряет свежесть и становится непригодной для длительного хранения.
Секреты длительного хранения
Чтобы сохранить урожай до самой весной, важно отбирать спелые плоды с сухой плодоножкой и держать их в прохладном, темном месте при температуре от +5 до +10 °C, раскладывая в один слой. Для длительного хранения также отлично подходят заморозка кубиками, сушка и консервация.
Пять вкусных рецептов из тыквы
Классический крем-суп со сливками и семечками: запеките кубики тыквы с луком и чесноком, затем взбейте блендером с горячим бульонами и сливками. Подавайте с обжаренными тыквенными семечками и сухариками.
Запеченная тыква с пряными травами и фетой: нарежьте овощ ломтиками, сбрызните оливковым маслом, добавьте розмарин, тимьян и щепотку соли. Запекайте до мягкости, а перед подачей посыпьте крошкой сыра фета или брынзы.
Тыквенный пряный латте: приготовьте пюре из запеченной тыквы, прогрейте его с молоком, корицей, мускатным орехом и имбирем. Смешайте с порцией эспрессо и украсьте пышной взбитой пеной.
Ароматный тыквенный кекс с корицей: добавьте сырую тертую тыкву или тыквенное пюре в бисквитное тесто с добавлением корицы, цедры апельсина и грецких орехов. Выпечка получается невероятно сочной, яркой и долго не черствеет.
Осеннее ризотто с тыквой и пармезаном: обжарьте рис арборио с луком, постепенно подливая бульон. В середине приготовления добавьте мелкие кубики предварительно обжаренной тыквы. В конце щедро засыпьте пармезаном и сливочным маслом для кремовой текстуры.