Готовим холодец по рецепту, проверенному годами
Традиционные новогодние блюда, такие как салат «Оливье» и холодец, всегда остаются популярными. Этот рецепт, проверенный временем, мне передала моя тетя.
Для начала нам понадобятся говяжьи ножки (очищенные) в количестве двух штук. Также потребуется одна свиная ножка и 300 граммов говяжьей мякоти.
Ножки моем и делим на 2-3 части. В кастрюлю наливаем 3,5 литра воды, кладем туда мясо, ножки и очищенную морковь, ставим на сильный огонь. Как только вода закипит, снимаем пенку и убавляем огонь до среднего. Солить не нужно! Закрываем крышкой и варим.
Примерно после 3 часов варки начинают развариваться хрящики, вот тогда нужно посолить - добавляем 2 ст. неполные ложки соли, лавровый лист - 2 шт., 1 луковицу репчатого лука целиком. Продолжаем варить еще около получаса, пока не разварятся хрящи.
Очищаем и очень мелко нарезаем одну среднюю головку чеснока. Затем, когда мясо сварилось, его нужно переложить в отдельную кастрюлю, а бульон процедить, чтобы удалить мелкие косточки. Ножки очищаем, выбрасываем кости, а желеобразную массу мелко нарезаем. Мякоть можно нарезать или разобрать на волокна. Всё это можно пропустить через мясорубку, но мне больше нравится оставить кусочками.
Перейдем к обсуждению посуды. Вам понадобятся глубокие миски или тарелки для заливки. Иногда я использую небольшие стеклянные формы для запекания. На дно этих форм или тарелок кладу мясо и смешиваю его с чесноком. Перед тем как налить бульон, обязательно попробуйте его на вкус и при необходимости добавьте соль и черный молотый перец.
Сначала наливаем в тарелки мясной бульон. Важно, чтобы количество мяса в бульоне превышало объём супа. Тарелки заполняем не до краёв и аккуратно перемешиваем содержимое. Варёную морковь нарезаем кружочками или на несколько частей и кладем в каждую миску несколько кусочков, а также добавляем по одной веточке петрушки.
Вынесите посуду с холодцом на балкон, чтобы он полностью остыл. После этого переместите его в холодильник. Не рекомендуется оставлять холодец на улице, так как температура там может меняться, в отличие от холодильника. На следующий день он застынет, и вы сможете его попробовать.
Обязательно приобретите горчицу для холодца!