Простой напиток из детства, который почти забыли. А зря

Когда мы слышим слово «кисель», то сразу представляем себе густой сладкий напиток из ягод. А еще – брикеты с различными вкусами, которые в советское время можно было найти на полках магазинов. Сейчас этот напиток мало кто варит и пьет, а зря. Кисель столь полезен, что на некоторых предприятиях  его выдают за вредность вместо молока.

Плотный и твердый

Изначально кисель был плотным, иногда твердым блюдом, а не напитком. Варили его из зерновых культур, таких как овес, рожь и горох, поэтому вкус был кислым. Гороховый кисель любили московские ямщики, и его продавали на улицах разносчики. Для вкуса в пост добавляли растительное масло, а в другое время – растопленное сливочное.

С крахмалом и ягодами

Кисель, приготовленный с добавлением крахмала, появился гораздо позже, так как сам крахмал начали использовать в кулинарии лишь в XIX веке. В то время стали известны рецепты ягодного пшенного киселя и киселя из сорочинских круп, известного как рисовый. Плотность блюда оставалась густой, но эксперименты по количеству крахмала сделали его со временем более жидким.

В старых рецептах ягоды процеживались только при наличии в них косточек. Все остальные шли в кисель целиком. Современный напиток обычно варят из соков, сиропов или фруктового пюре, а измельченные свежие ягоды или варенье, как правило, процеживают.

Польза...

Полезные свойства зависят от состава. Например, в клюквенном или облепиховом много витамина C; черничный – чемпион по объему витамина К, который регулирует свертываемость крови; в вишневом – много кремния, необходимого для здоровья костей, ногтей и волос.
Калорийность в среднем варьируется от 50 до 350 ккал на 100 г в зависимости от количества крахмала и сахара.

Напиток полезен людям с повышенной секрецией соляной кислоты, гастритом и язвой. Он ощелачивает кислую среду и служит профилактикой этих заболеваний. После острой пищи кисель защищает слизистую желудка, обволакивая ее.
Кисель также положительно влияет на микрофлору кишечника, уменьшая количество патогенной флоры и ускоряя рост полезных бактерий.

…и вред

Особого вреда от киселя нет, но следует с осторожностью употреблять этот продукт людям с сахарным диабетом и ожирением, поскольку кисель содержит много углеводов и сахара. При приготовлении блюда используют различные ягоды и фрукты, поэтому людям с аллергией нужно быть аккуратнее.

На заметку

Крахмал разводится только в холодной воде, для этого берется половина приготовленной жидкости. И только непосредственно перед приготовлением, иначе он моментально оседает. Кипящую жидкую часть немного «раскрутите» и разом влейте в нее весь разведенный крахмал, быстро помешивая деревянной ложкой. Кипятите не больше 2-3 минут и как можно быстрее охладите. Если не хотите плотной пленки сверху киселя, посыпьте его сахарной пудрой.

Кисель из облепихи

Продукты: облепиха 0,5 кг, вода 1-1,2 л, сахар – 0,5 ст., крахмал – 3 ст. л.
Приготовление. Промоем облепиху в воде, освобождая ягодки от мусора, и пересыплем в кастрюлю. Добавим сахар в зависимости от вкуса ягод. Зальем горячей водой и поставим емкость на плиту, доведя до кипения.

Варим около 5-10 минут. Как только компот из облепихи сменит цвет с оранжевого на желтый – снимаем кастрюлю с плиты и разминаем ягодки прессом для картофеля. Теперь процеживаем через сито, удаляя жмых и косточки. Снова переливаем жидкость в емкость и ставим на минимальный огонь.

В чашке разводим крахмал с небольшим количеством холодной воды и заливаем ее в кисель, сразу же помешивая. Протомим напиток на плите
 около 1 минуты, не давая ему закипеть. Затем снимем кастрюлю с огня.
Даем напитку слегка остыть и наливаем его в подготовленные чашки.