Готовая еда для магазинов. Требования к её производству могут сильно измениться
Роспотребнадзор разработал новые санитарные правила для производства готовой еды, которую продают в магазинах и доставляют потребителям. Документ предусматривает дополнительные меры контроля за безопасностью упакованных блюд.
Проект Роспотребнадзора предусматривает требования к помещениям, персоналу, процессу производства, температурному режиму и содержит немало запретов.
Согласно проекту, производители должны будут внедрить процедуры контроля на основе принципов ХАССП (система анализа рисков и критических контрольных точек), включая лабораторные исследования и испытания продукции. Кроме того, им предстоит уведомлять территориальные управления Роспотребнадзора о начале производственной деятельности до выпуска продукции. Продажи без такого уведомления хотят запретить.
Также предлагается запретить производство готовой еды в многоквартирных жилых домах, в том числе на нежилых этажах. Помещения, где готовят блюда, должны обеспечивать разделение потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также чистой и использованной тары и инвентаря. Для предприятий, которые работают с полуфабрикатами, но не имеют цехового деления, использование сырья не допускается.
Среди требований к температурному режиму: охлажденная готовая еда должна иметь температуру не выше плюс 6 градусов, замороженная - не выше минус 18 градусов. Раскладывать по порциям охлажденную продукцию предлагается в помещении с температурой не выше плюс 12 градусов.
Производителям придется вести ежедневный учет температуры холодильного оборудования и складских помещений. От каждого наименования готовой еды, кроме замороженной, необходимо будет отбирать контрольную пробу - не менее одной потребительской упаковки. Хранить ее следует при температуре от плюс 2 до плюс 6 градусов не дольше срока годности продукции, пишет "РГ".
Сотрудников, которые будут готовить блюда, хотят обязать к ежедневным осмотрам на наличие признаков инфекционных заболеваний и гнойничковых поражений кожи. При выявлении таких заболеваний их необходимо будет временно отстранить от работы с продуктами.
В производственных зонах с неупакованной едой сотрудникам хотят запретить находиться с личными телефонами, планшетами и умными часами. Также нельзя носить украшения, лак для ногтей, накладные и наращенные ногти. Волосы должны быть полностью убраны под головной убор, а борода - закрыта специальной санитарной одеждой. При порционировании блюд и приготовлении холодной еды необходимо использовать одноразовые перчатки, менять их не реже одного раза в два часа и при переходе на другую работу.
Производители, по задумке Роспотренадзора, должны будут учесть и пищевые аллергены - если гарантировать их отсутствие невозможно, то необходимо указывать на упаковке информацию о возможном содержании следовых количеств. Сведения об используемых пищевых добавках также должны доводить до потребителей.
Срок годности готовой еды свыше 24 часов производитель должен будет обосновывать результатами лабораторных исследований в аккредитованных лабораториях.
Данные правила не распространяются на собственные кулинарные, хлебопекарные и кондитерские производства в магазинах и на предприятия общепита. Новые требования касаются именно промышленного производства упакованной готовой еды для розничной торговли.