Приятная маринованная закуска на зиму

Продолжаем сезон заготовок. Эта закрутка обязательно полюбится вашей семье, если вы ее готовите в первый раз. Незаменимая под вареную картошечку или как дополнение ко второму, а можно просто на хлеб.

Берём:
болгарский перец – 2 кг,
баклажаны – 2 кг,
чеснок – 100 г,
петрушка.
Для маринада на 1 литр воды:
соль – 50 г,
сахар – 150 г,
растительное масло – 1 стакан,
яблочный уксус – 1 стакан,
добавляем лавровый лист и душистый перец – несколько горошин.

1. Баклажаны чистим от кожуры, разрезаем поперек на 3–4 одинаковые части, чтобы получились кусочки длиною 5–6 см. А затем режем вдоль волокон на ломтики толщиной 1–1,5 см. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем 1 ст. ложку соли, хорошо размешиваем и отправляем туда баклажаны на 20–30 минут, чтобы вышла горечь.

2. Перец чистим, режем по размеру, как баклажаны. Чеснок режем на тонкие пластины.

3. Маринад закипятить, и по очереди бланшируем в нем перец и баклажаны по 1 минуте с момента закипания. Пока перец бланшируется, с баклажанов сливаем соленую воду и промываем. Готовые овощи складываем в отдельные миски. Оставшийся маринад не выливаем.

4. Раскладываем слоями баклажаны, перец, чеснок и при желании зелень в хорошо промытые, нестерилизованные банки. При плотном укладывании получается 6 банок по 650 г. Остатки маринада доводим до кипения.

5. Ставим банки стерилизоваться, добавляем маринад и закрываем крышками. Стерилизуем на медленном огне 0,5-литровые банки 10–12 минут, 0,7-литровые — 15 минут, 1-литровые — 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.

6. Готовые банки вытаскиваем из кастрюли, закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.