Баклажанная икра как в магазине

Несмотря на то, что лето уже позади, но мы не перестаём делать заготовки. Особенно популярны те, что всегда пользуются спросом. Одна из таких — баклажанная икра, она занимает особое место среди домашних консервов, поэтому предлагаю тем, кто ещё не успел сделать вкусный запас на зиму, воспользоваться моментом.

Берем:
баклажаны — 2 кг;
помидоры — 500 г;
морковь — 500 г;
лук репчатый — 500 г;
болгарский перец — 500 г;
растительное масло — 150 мл;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 1,5 ст. л.;
уксус 9% — 2 ст. л.;
чёрный молотый перец — по вкусу.

1. Баклажаны  моем, вытираем и обрезаем  хвостики. Смазываем растительным маслом  и немного посыпаем солью. Прокалываем кожицу баклажанов вилкой или зубочисткой  7-8 раз. Противень застилаем фольгой и выкладываем на него овощи. Запекаем в духовке при 180 °C до мягкости, переворачиваем. Всего по времени около часа.

2. Даем остыть, снимаем кожицу. Мякоть измельчаем в блендере, или  через мясорубку.

3. Лук и морковь, болгарский перец  чистим, моем и мелко режем. Обжариваем на растительном масле  сначала морковь, потом добавляем лук и немного позже болгарский перец. 

4. Свежие помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу.

5. Теперь пережаренные овощи и помидоры  измельчаем до однородной массы. И смешиваем с баклажанами. Солим,  добавляем  сахар и перец. Тушим на медленном огне с крышкой 50 минут до часа, пока масса не загустеет и не уменьшится в объёме примерно на треть. Будьте осторожны, не забывайте про крышку — масса стреляет.

За 5 минут до конца варки влейте уксус, перемешиваем и попробуем на соль/сахар, добавляем чего не хватает.

6. Наполняем  стерилизованные банки горячей икрой  и закатываем.  Затем переворачиваем и укутываем до полного остывания. 

Икра получается гладкой, однородной, в меру солёной и сладкой — идеально для намазывания на хлеб.